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冬天一定要来一碗滋补又暖身的红烧羊肉
2013年07月19日 10:37:49     中国路桥新闻网

 

我们江浙人,一年到头基本上只有冬天才会侧重去吃点羊肉,羊肉在冬天,可以暖身,可以滋补。蛋蛋爸爸是西北人,每天都想着吃羊肉,终于从春天盼到冬天了,今天就烧给他吃吧,委屈他这匹西北狼了。

话说现在的物价真的很贵,作为普通老百姓,觉得已经有点承受不起了,昨天买了78元的羊肉,今天只烧了两碗,碗还不大的那种。作为一个身在江南的西北媳妇,我幸运的吃过几次西北羊肉,确实,味道很鲜美,有种特有的醇香,基本没有膻味。

我那思绪扯的太远了,拉回来~~~开始今天的菜谱介绍吧:

红烧羊肉

原料:

羊肉3斤、大葱半根、姜5-6片、蒜4-5瓣、山楂2个、大料、桂皮、花椒、孜然、辣椒若干、老抽15ML、生抽50ML、鸡精3克、香菜几根、料酒20ML。

做法:

1、将羊肉切块,洗干净,焯水备用;

2、炒锅烧热,加30ML油,8成热后下入葱姜蒜,出香味后倒入羊肉,翻炒1分钟;

3、加入料酒翻炒,加入生抽和老抽,翻炒均匀,冲入热开水1000ML,加入孜然大料等香料。煮开后,转移到炖锅里。

4、盖上盖子,转小火,炖1个半小时,期间注意翻动几次,防止锅底焦掉。大概煮到一个小时多一点的时候,就要观察水位了,看看是否还有很多水,如果汤还是很多,可以开大火烧,这样汤汁收干的快一点。一般在这个时候,如果是我们江浙人吃的话,可以加点冰糖,或者白砂糖,这样煮出来的羊肉特别的鲜美,但是如果是做给北方人吃,那就不要放糖了。

5、接近1个半小时的时候,开大火,将汤汁收到很少略剩的样子,撒点鸡精,撒点香菜,出锅装盘即可。

主妇心得:

1、买羊肉的时候,您最好仔细询问,摊主会给你介绍羊肉的品种和味道,哪种比较膻点,哪种比较不膻点,这很重要。

3、一般买羊肉都是几斤买的,很少有只买一斤的,买回家煮好后会发现只有一点点,我昨天大概买了3-4斤的样子,只烧了两碗。所以我建议一次买个几斤。

4、买羊肉的时候你可以请摊主帮你切好,一般现在都有这个服务的。

5、煮羊肉的时候放点山楂或者萝卜可以很好的去膻味,最初的焯水也是可以很好的去掉一部分膻味。放孜然非常的有必要,基本上能完全盖住羊肉的膻味。

6、煮的时候汤不要收的太干,适当留点,肉质口感更滋润,而且羊肉汤用来下面条真是绝配。

来源:  作者:  编辑: 潘宇杰
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