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传奇美味自己做 海南定安名菜翰林焖猪蹄
2013年07月19日 10:37:23     中国路桥新闻网

 

猪蹄美味又美容,天天叫嚷着要减肥的美女们也难敌它的诱惑。 翰林焖猪蹄是海南省定安县有名的美食,去海南的时候并没有吃,在网上搜了一下,了解了一下大致的做法,也试着想象着做了做,虽然不是正宗的,但爱好美食的我们,什么都可以尝试一下,不是吗?

我总结了一下翰林猪蹄的做法,跟我平时做焖猪蹄最不一样的就是一定要用花生油,为此还专门买了一瓶小的花生油,因为我们平时很少用花生油,为了买小瓶的,还跑了几家超市才买到。 以前总觉得花生油吃了比其它的油更容易长胖,所以买得少,其实现在来看,我的想法是有问题的,油还是换着吃比较好吧。 超市里的花生油都是大瓶的,所以跑了几家才买到小瓶的。

翰林焖猪蹄为什么这么有名呢,原来背后还有这样一个故事: 定安古城,已经有700多年历史,一个西门码头,成为当地的交通枢纽。人来人往间,逐步形成了繁华的小城,吸引了无数人驻足停留,从而催生了当地美食小吃的繁荣。关于定安美食的传说,好像都与文宗皇帝有着千丝万缕的联系,翰林焖猪蹄就是其中一道。 据传说,当时还是王子的图帕睦尔,在品尝到翰林焖猪蹄后,连连称赞好吃,从此以后,一道家常菜冠上了王子赞誉的光环,声名远扬。

食材明细

猪蹄 2个、蒜茸 适量、盐 适量、料酒 适量、白酒 适量、姜片 适量、老抽 适量、腐乳 3块、腐乳汁 适量、橙皮 适量、胡椒粉 适量、八角 适量

制作步骤

  • 传奇美味自己做 海南定安名菜翰林焖猪蹄
    1. 将切块的猪蹄用清水浸泡两个小时,然后洗净。
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    2. 准备好腌制猪蹄用的调味,豆腐乳加腐乳汁捣碎,加在猪蹄里。
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    3. 准备一个橙子,用盐搓洗表皮将其洗净。
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    4. 橙皮削下来备用。
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    5. 橙皮切成块状,也加到猪蹄里,加几小块就行了,我自己感觉今天还加多了点。
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    6. 拌匀,腌制半小时。
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    7. 准备好花生油。
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    8. 锅里倒适量的花生油,油烧热后,加入花椒、香叶、桂皮、草果和八角,小火慢炸出香味。
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    9. 再加入姜蒜翻炒。
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    10. 倒入腌制好的猪蹄,翻炒。
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    11. 加热水没过猪蹄,大火烧开,小火慢炖2个小时,至到猪蹄软烂。
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    12. 大火收汁,盛盘,撒上葱花即可。

     

    小贴士
  • 1、有一些香料是自己想象着加的,也是自己平时做菜喜欢加的,比如花椒、桂皮、香叶等,加了少量的白酒,为的是去腥提香。

    2、网上写翰林焖猪蹄要加丁香和陈皮,这两种我没买到,就没加丁香,而陈皮就用橙皮代替了,橙皮不要放多了,要不在味道上会有喧宾夺主的感觉。

    3、焖的时候还可以加些冰糖,平时做类似的菜菜我是必加冰糖的,今天不知怎么忘记了。

    4、最后焖制猪蹄的过程中,除了一些香料,我没有加其它的调味了,因为腌制的时候我放的味道比较重,感觉已经不再需要盐味了,这个可以根据自己的习惯,如果腌制的时候感觉盐味还不够,在焖的过程中再加一些生抽或者是盐都可以。

    5、焖的过程最好在砂锅中进行。

来源:  作者:  编辑: 潘宇杰
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